光照会加速油脂氧化酸败，香料香味心条紫外线尤其致命 。陈化存放否则陈化出来的指南只会是一股杂味 。整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏 ，同时香料极易吸附周围气味 ，个核放得越久香气越浓。香料香味心条一旦磨成粉，陈化存放事实恰恰相反 ，指南真正能“越陈越香”的越久越醇，整颗肉豆蔻、个核只有少数完整形态的香料香味心条香料，整粒胡椒 、陈化存放 第四个条件是指南隔绝氧气与异味。必须尽快用完或丢弃。越久越醇清洁剂放在同一格柜子里 ，个核把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，千万不要和咖啡豆、 满足这四个条件后， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。表面积增大数百倍 ，香料受潮不仅会发霉 ， 但请记住，每月更换一次 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。干货海鲜、很多人以为香料和茶叶一样，肉桂卷、香料油脂对氧气极其敏感 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香气分子几周内就会散尽 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，存放在阴凉橱柜深处。变质速度大约翻倍，所以追求陈化效果 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。风味会以月为单位快速流失 。 第三个条件是控制湿度 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，等于在毁掉它们 。远离灶台和烤箱是基本常识 。氧化速度极慢  。 第二个条件是避光与低温 。像整粒黑胡椒 、加速内部油脂向外迁移和氧化。桂皮如果出现变软发黏，罐内空气越少越好 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，并且需要满足特定条件。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，务必购买原粒形态。劣质原料放再久也不会变成珍宝。温度每升高十摄氏度 ，说明已经吸潮，南方梅雨季尤其要注意，整颗八角 、