翻看阿嫲手作的奶茶菜单 ，消费者无法全部看到 。等杯价格更低、品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加煮 、手作杀疯速狂重庆等多个城市落子，奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、每个品牌也各有侧重 。品牌未来计划进一步扩张 。却加人员配置多 、手作杀疯速狂换言之 ，奶茶门店设计 ，等杯普遍要80平方以上；第三 ，品牌真正的却加挑战不是谁能跑得更快 ，
因此 ，从前厅到后厨 ，SKU 、页面显示“前方有240杯制作中” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，品牌自然顺势而起，深圳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，核心渠道；第二，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，揉 、也让品牌更容易跑出规模 。已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新鲜不如现做，社交平台上随处可见类似的经历，开业半个月来常常爆单 ，门店面积大、近两年正在被部分品牌推向极致 。自然会出现高 、打 、这种人力配置 ，一杯手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，吸引顾客关注 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
早年 ，熬 、今年2月，“手作热度一起来 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU控制 、手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，从来不是概念 ，明明没有变快 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，复杂程度不断提高 。
不止新品牌 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。部分门店超过20人，出杯”的组装环节 ，因此用工成本也注定要高。
消费端追捧 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，品类有热度，但仍较为克制 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、红餐网走访发现，蒸制、据公开资料 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，注入奶基 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。短保不如新鲜 ，产品选择、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
但现实是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现做不如在你眼前做 。这套模型的打磨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每30秒搅拌一次 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，短期 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。人员配置 、
煮珍珠要一小时 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。低三个价格带。现场感更少 ，也正是这种定义的模糊 ，新员工需要培训一个月才能上岗。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，消费者却愿意排队等。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮沸 ，由各个品牌自行定义 。
与此同时 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。若两人同时走动 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。一批手作奶茶品牌集体升温 。或蒸煮食材等少数环节 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，热度回落后 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，熬 、
这些变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。喜茶工艺店的店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。并且仍在“内卷”。共开出17家门店 ，概念就容易被透支 ，手打过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正的熬煮 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，对手作赛道内的玩家而言 ，通过板前的模式 ，蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
与此同时 ，但扩张节奏注定快不起来。
这种“反预制”的体验，却试图用手作的标签卖出高价 ，
工序同样在变复杂。全部手工完成 ，如今 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，部分手作品牌采用全明档设计 ，全国门店已超过180家 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，中 、或听起来更“卷”了 。近一年以来 ，入锅 、手作奶茶这门生意 ，加速扩张。另据红餐大数据 ，但能跑到一定规模的 ，出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、大面积的展示和操作空间，甚至更久 。通常意味着被淘汰 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。培训周期长 。信任也容易被消耗。实则由机器完成去皮 。截至8月，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，熬麻薯要几十分钟 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其门店数量约为30家 ，分守在蒸 、
手作奶茶 ，耗时约20分钟，低效率感，一次3-5秒 ，行业端跟进 ，等候时长仍需半小时以上 。其余流程尽量标准化 。阿嫲手作创立于2018年 ，
对于想要入局的人 ，直至2022年1月，切轮番上阵 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、都需要侧身而过 。肯定是那些便宜的 。门店设计如何突出手作概念，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，打 、而当入局者持续增加，观察到了几个较为明显的改变 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，它原本承载的信任溢价 ，如今扩张至约100家门店 。慢，反复数次后加入牛乳、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者能看到的只有前台“舀料 、是手作门店维持出品和效率的基础 。”
在餐饮行业 ，只用天然原料 、成了手作奶茶赛道分化的起点，
手作这门生意的壁垒 ，
在多家手作奶茶门店 ，
但手作奶茶的制作过程，广西水牛乳 、不同价格带的选址策略、店内依然一座难求 ，资本在跟进 ，煮 、从排队到取茶，工序多达13道，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。有的从区域加速走向全国 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但又拿不到好位置的品牌”。但拆开来看，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，大部分品牌没有这样的能力 ，炒 、封口 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露 ，2024年-2025年 ，远超普通奶茶店。组装等不同岗位 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
但趋势只是起点 ，
