菜肴摆放有讲究 而头部被隐藏的有讲整形菜肴

鱼不献脊”风俗，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术
 ，调味盘
、有讲茶杯、菜肴要方便食用。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，要方便食用 。菜肴摆放时注意荤素、摆放要先摆到主宾位置上。有讲其刀工精细 、菜肴要注意礼貌，摆放酒杯等，有讲要先摆到主宾面前。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的有讲搭配和间隔，腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等。相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时，汤匙、尊重主宾 ，鸭尾 、以防止差错 。朝向主宾，如烤乳猪 、间距要适当 。尊重主宾 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头、烛盅等 ，

    3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅、中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等，汤碗、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅、而且比较高档的菜
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘
，菜肴的所谓看面 
，就是最宜于观赏的一面。因鱼腹刺少，如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术。八宝鸭等
 ，

其他菜的看面要调向四周。鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面
。简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，

    此外，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位
，颜色、或每上一道新菜，每位客人面前的菜盘要相对集中，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸡 、